Recette

Préparer des travers de porc ibériques au barbecue

Les travers de porc ibériques sont déjà très savoureux en eux-mêmes. Une cuisson lente au barbecue, un peu de fumée et une belle couche de glaçage permettent d'obtenir des travers qui restent tendres et savoureux.

Nombre de personnes :

4 personnes

Durée :

150 minutes

Disposition du barbecue :

Indirectement

Température du barbecue :

107 °C

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Mode de préparation

  1. Retirez la membrane des côtes de porc ibérique et séchez la viande en la tapotant. Préparez tout tranquillement à l'avance afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  2. Assaisonnez les côtes avec le mélange d'épices. Laissez les épices imprégner brièvement la viande. Répartissez bien le tout et prenez le temps de le faire, car c'est ainsi que vous développerez toute la saveur.

  3. Allumez le barbecue avec le Briquet XCelsius BBQ et réglez-le pour une cuisson indirecte. Il est temps de mettre le barbecue en route. Laissez-lui le temps de se stabiliser avant de continuer.

  4. Faites cuire les côtes doucement jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur et que la graisse commence à fondre. Surveillez bien la cuisson et continuez à suivre la recette.

  5. Si nécessaire, enrobez les côtes d'une marinade pour les rendre encore plus tendres, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez-vous que tout soit prêt à l'avance : vous travaillerez ainsi plus rapidement et plus proprement devant le barbecue chaud.

  6. Badigeonnez de sauce barbecue et laissez réduire quelques instants. Servez immédiatement. Assurez-vous que tout soit prêt à l'avance : vous travaillerez ainsi plus vite et plus proprement devant le barbecue chaud.

  7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.