Recette

Côtes levées selon la méthode 3-2-1

Les spare ribs préparées selon la méthode 3-2-1 sont idéales pour un barbecue tranquille en début d'après-midi. On commence par les fumer, puis on les cuit à l'abri de l'air, et enfin on les nappe pour obtenir ces fameuses côtes collantes.

Nombre de personnes :

4 personnes

Durée :

380 minutes

Disposition du barbecue :

Indirectement

Température du barbecue :

110 °C

Température à cœur :

90 °C

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Mode de préparation

  1. Retirez la membrane située du côté des os des côtes. Frottez-les de tous les côtés avec votre mélange d'épices préféré. Préparez-vous tranquillement et mettez tout à disposition afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  2. Allumez le barbecue avec le Briquet XCelsius BBQ et réglez-le pour une cuisson indirecte à une température comprise entre 110 et 120 °C. Il est temps de mettre le barbecue en route. Laissez-lui le temps de stabiliser sa température avant de continuer.

  3. Ajoutez du bois de fumage et fumez les côtes pendant environ 3 heures. Gardez le couvercle fermé autant que possible. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : ainsi, le barbecue restera un moment agréable.

  4. Badigeonnez les côtes de porc avec du beurre, du sucre et un filet de jus de pomme. Remettez-les sur le barbecue pendant environ 2 heures. Préparez tout à l'avance, cela vous permettra de travailler plus vite et plus proprement devant le barbecue chaud.

  5. Déballez les côtes, badigeonnez-les de sauce barbecue et remettez-les au four pendant environ 1 heure pour que la sauce épaississe. Assurez-vous que tout soit prêt à l'avance : vous travaillerez ainsi plus vite et plus proprement devant le barbecue chaud.

  6. Laissez reposer quelques instants, puis coupez entre les arêtes. Servez immédiatement. Surveillez attentivement la cuisson et suivez la recette sans vous précipiter.

  7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.