Recette

Côtes levées fumées (cuisson lente à basse température)

Les travers de porc fumés sont parfaits pour une cuisson lente à basse température. Laissez-les fumer, donnez-leur du temps et maintenez une température modérée pour qu'ils deviennent tendres et acquièrent une saveur intense de barbecue.

Nombre de personnes :

4 personnes

Durée :

360 minutes

Disposition du barbecue :

Indirectement

Température du barbecue :

107 °C

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Mode de préparation

  1. Retirez la membrane côté os et assaisonnez les côtes avec le mélange d'épices. Préparez tout tranquillement afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  2. Allumez le barbecue avec le Briquet XCelsius BBQ et réglez-le pour une cuisson indirecte à une température comprise entre 110 et 120 °C. Il est temps de mettre le barbecue en route. Laissez-lui le temps de stabiliser sa température avant de continuer.

  3. Ajoutez du bois de fumage et disposez les côtes sur la grille. Laissez fumer doucement, couvercle fermé. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : c'est comme ça que le barbecue reste un plaisir.

  4. Au bout de quelques heures, vérifiez si les côtes se courbent bien et si la viande se détache légèrement de l'os. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : ainsi, le barbecue restera un moment agréable.

  5. Badigeonnez les côtes de sauce barbecue et laissez la sauce réduire un peu sur le barbecue. Assurez-vous que tout soit prêt à l'avance, cela vous permettra de travailler plus vite et plus proprement devant le barbecue chaud.

  6. Laissez reposer quelques instants, puis coupez entre les arêtes. Surveillez attentivement la cuisson et poursuivez tranquillement selon la recette.

  7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.