Côtes de bœuf au kamado

Mode de préparation

1. Retirez les morceaux de graisse durs et les membranes des côtes courtes. Saupoudrez généreusement la viande de sel et de poivre. Préparez tout tranquillement à l'avance afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

2. Allumez le kamado avec le Briquet XCelsius BBQ et réglez-le pour une cuisson indirecte à environ 120 °C. Placez un bac d'égouttage sous la grille. Il est temps d'allumer le barbecue. Laissez-lui le temps de stabiliser sa température avant de continuer.

3. Ajoutez du bois de fumage et disposez les côtes courtes sur la grille, côté chair vers le haut. Fermez le couvercle et laissez la viande fumer tranquillement. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : c'est ainsi que le barbecue reste un plaisir.

4. Lorsque la viande a pris une belle couleur dorée, enveloppez les côtes courtes dans du papier kraft ou du papier d'aluminium. Ajoutez le jus de pomme, le beurre et le sucre roux. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : c'est comme ça que le barbecue reste un plaisir.

5. Remettez le paquet sur le barbecue et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre au toucher et atteigne une température à cœur d'environ 92 °C. Disposez le tout soigneusement, puis laissez le barbecue faire son travail.

6. Laissez reposer les côtes courtes dans leur emballage. Ensuite, coupez-les entre les os et servez-les en morceaux bien fermes. Surveillez attentivement la cuisson et suivez la recette sans vous presser.

7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.

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