Recette

Côte de bœuf maturée à sec

Une côte de bœuf maturée à sec est un morceau de viande de choix pour le barbecue. Faites-lui former une belle croûte, laissez-la cuire doucement et ne la découpez qu'après l'avoir laissée reposer.

Nombre de personnes :

4 personnes

Durée :

20 minutes

Disposition du barbecue :

Direct et indirect

Température du barbecue :

120 et 220 °C

Température à cœur :

42 °C

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Mode de préparation

  1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur bien à l'avance. Essuyez-la et laissez la viande revenir à température ambiante. Préparez tout tranquillement à l'avance afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  2. Allumez le barbecue avec le Briquet XCelsius BBQ et créez une zone directe et une zone indirecte. Il est temps d'allumer le barbecue. Laissez-lui le temps de se stabiliser avant de continuer.

  3. Faites d'abord griller la viande à feu vif et rapidement des deux côtés pour obtenir une croûte bien croustillante. Surveillez-la et ne la retournez que lorsque c'est nécessaire, afin qu'elle puisse bien dorer.

  4. Placez la côte de bœuf dans la zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température à cœur souhaitée. Surveillez attentivement la cuisson et continuez à suivre la recette.

  5. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Utilisez le Gants de barbecue XCelsius lorsque vous déplacez la grille ou la viande. Travaillez calmement et préparez tout à l'avance, afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  6. Détachez la viande de l'os, puis coupez-la en tranches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Préparez tout tranquillement à l'avance afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

  7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.