Burnt Ends de poitrine de porc (méthode 3-2-1)

Mode de préparation

1. Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 2 à 3 cm. Saupoudrez-les de tous les côtés avec le mélange d'épices et laissez-les mariner quelques instants. Préparez tout tranquillement à l'avance afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

2. Allumez le barbecue avec le Briquet XCelsius BBQ et réglez-le pour une cuisson indirecte à environ 120 °C. Placez un bac d'égouttage sous la grille. Il est temps d'allumer le barbecue. Laissez-lui le temps de stabiliser sa température avant de continuer.

3. Ajoutez du bois de fumage et disposez les morceaux de poitrine de porc bien espacés les uns des autres sur la grille. Fumez-les pendant environ 3 heures jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : c’est comme ça que le barbecue reste un plaisir.

4. Mettez les morceaux dans un plat en aluminium. Ajoutez le jus de pomme, le beurre, le sucre roux et le sirop d'érable, puis couvrez le plat. Prenez votre temps et suivez les étapes sans vous presser : c'est comme ça que le barbecue reste un plaisir.

5. Remettez le plat sur le barbecue et laissez cuire encore environ 2 heures, jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre. Disposez le tout soigneusement, puis laissez le barbecue faire son travail.

6. Retirez les morceaux de leur jus, badigeonnez-les de sauce barbecue et remettez-les sur le barbecue pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Préparez tout tranquillement à l’avance, pour ne pas avoir à chercher quoi que ce soit une fois devant le barbecue.

7. C'est l'heure de passer à table. Servez le plat, accompagnez-le d'une boisson fraîche et régalez-vous au nom de l'équipe XCelsius.

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